Hari ini, di kedai makanan hampir di mana-mana anda boleh mencari makanan tambahan dalam makanan. Mereka ada di mana-mana walaupun dalam roti. Mungkin mereka tidak dalam produk semulajadi, seperti daging, bijirin, susu, dan sayur-sayuran. Walau bagaimanapun, adalah mustahil untuk benar-benar yakin bahawa tidak ada kimia atau GM dalamnya. Seringkali, pelbagai buah-buahan diproses menggunakan pengawet untuk pemeliharaan jangka panjang pembentangan.
Aditif makanan dalam makanan adalah bahan kimia sintetik atau bahan semulajadi. Makan bebas mereka tidak mungkin. Mereka hanya diperkenalkan ke dalam makanan untuk memberi mereka sifat-sifat tertentu seperti rasa, tekstur, warna, bau, masa penyimpanan dan penampilan. Betapa bermanfaat ialah penggunaan dan impak mereka terhadap organisma manusia, terdapat perbincangan yang berterusan.
Jenis aditif makanan
Dari sekadar ungkapan "makanan tambahan", ramai orang takut atau marah. Dan ini walaupun hakikat bahawa manusia menggunakannya selama lebih dari satu milenium. Tetapi ini tidak ada kaitan dengan bahan kimia kompleks. Merujuk kepada garam meja, asid laktik dan asetik, rempah dan rempah - ini juga bahan tambahan makanan. Sebagai contoh, carmines - pewarna yang berasal dari serangga, telah digunakan pada zaman purba untuk memberikan produk warna ungu. Pada masa ini, bahan itu dipanggil E120.
Sehingga abad ke-20, dalam proses penghasilan makanan, pengeluar selalu berusaha untuk menggunakan bahan tambahan semulajadi sahaja. Dari masa ke masa, dengan bantuan kimia makanan, mereka mula membangunkan bahan tambahan makanan buatan dengan penggantian secara beransur-ansur kebanyakan yang semula jadi. Oleh itu, penambah rasa rasa telah diletakkan di aliran industri.
Oleh sebab hakikat bahawa kebanyakan aditif makanan mempunyai nama-nama panjang yang tidak diletakkan pada satu label, untuk pengakuan yang lebih mudah dari mereka, pakar-pakar Kesatuan Eropah membangunkan sistem pelabelan khas. Nama setiap aditif makanan individu kini bermula dengan huruf "E", yang bermaksud "Eropah". Berikut adalah angka-angka yang menunjukkan bahawa spesies diberi kepunyaan kumpulan yang dikondisikan dengan penunjukan tambahan tertentu. Pada masa akan datang, sistem itu telah diperhalusi, dan kini ia sudah menjadi pengelasan antarabangsa.
Klasifikasi aditif makanan menggunakan kod
Mengikut klasifikasi menggunakan kod, aditif makanan boleh:
- Dari E100 hingga E181 - pewarna makanan;
- Dari E200 hingga E296 - pengawet;
- Dari E300 hingga E363 - antioksidan, antioksidan;
- Dari E400 hingga E499 - penstabil, memelihara konsistensi;
- Dari E500 hingga E575 - pengemulsi dan ejen penaik;
- Dari E600 hingga E637 - penambah rasa dan perisa;
- Dari E700 hingga E800 - dengan rizab, kedudukan ganti;
- Dari E900 ke E 999 - dengan anti api, direka untuk mengurangkan buih, dan pemanis;
- Dari E1100 hingga E1105 - pemangkin dan enzim biologi;
- Dari E1400 hingga E 1449 - kanji diubah suai, membantu mewujudkan konsistensi yang perlu;
- Dari E1510 hingga E 1520 - pelarut.
Berhubung dengan pengawal selia keasidan, pemanis, ejen yang disintegrasi dan glazer, mereka hadir dalam semua kumpulan di atas.
Jumlah aditif makanan meningkat hampir setiap hari. Akibatnya, bahan baru, berkesan dan selamat menggantikan bahan tambahan usang. Khususnya, dalam tahun-tahun kebelakangan ini, suplemen pemakanan kompleks yang dipanggil campuran aditif menjadi semakin popular. Setiap tahun senarai bahan yang diluluskan dikemas kini. Untuk bahan tersebut, mengikut huruf E, kod lebih daripada 1000 muncul.
Klasifikasi makanan tambahan mengikut permohonan
Suplemen pemakanan boleh:
- Pewarna makanan (E1 ...), yang merupakan bahan tambahan makanan untuk mencipta warna dalam produk yang hilang semasa pemprosesan, untuk meningkatkan keamatannya, untuk membawa warna-warna tertentu. Pewarna semulajadi boleh didapati dari bahagian tumbuhan, yang boleh menjadi akar, beri, daun, dan bunga. Di samping itu, pewarna makanan mungkin berasal dari haiwan. Dalam pewarna semulajadi mungkin ada kandungan tertentu secara biologi aktif, bahan aromatik dan perisa, memberikan produk penampilan yang menarik. Pewarna makanan adalah: karotenoid - kuning, oren, merah; lycopins - merah; ekstrak kuning annatto; flavonoid - biru, ungu, merah, kuning; klorofil dan derivatif - hijau; warna gula - coklat; carmine - ungu. Di samping itu, terdapat pewarna, yang dihasilkan oleh cara sintetik. Kelebihan utama bahan-bahan tersebut, berbeza dengan semula jadi, adalah tepu warna yang lebih besar, serta jangka hayat yang lebih lama;
- Pengawet (E2 ...) adalah bahan tambahan makanan yang direka untuk memanjangkan jangka hayat produk makanan. Seringkali, sebagai bahan pengawet boleh digunakan asid asetik, asid benzoik, asid sorbic dan asid sulfurik, serta garam dan etil alkohol. Di samping itu, antibiotik seperti nisin, biomitsin, dan nystatin boleh digunakan sebagai pengawet. Aditif makanan berbahaya, seperti bahan pengawet sintetik, dilarang daripada ditambah kepada produk apabila ia dihasilkan secara besar-besaran, terutamanya untuk makanan bayi, daging segar, roti, tepung dan susu;
- Antioksidan (E3 ...) adalah bahan yang menghalang kerosakan lemak atau produk yang mengandungi lemak, memperlambat pengoksidaan wain, minuman ringan, dan juga melindungi sayur-sayuran dan buah-buahan dari gelap;
- Thickeners (E4 ...) adalah aditif makanan yang direka untuk mengekalkan dan meningkatkan asas struktur dalam produk. Dengan bantuan produk pemekat diberi konsistensi yang diperlukan. Dengan bantuan pengemulsi, sifat plastik dan kelikatan boleh dikawal. Khususnya, dalam produk bakeri adalah mungkin untuk mencapai kesegaran yang lebih lama. Semua pemanis yang dibenarkan mempunyai asal semula jadi. Sebagai contoh, E406 (agar) - dituai dari alga. Dengannya, pate, krim, serta ais krim dibuat. E440 (pektin) - diekstrak daripada kulit dan epal dan ditambah kepada jeli dan ais krim. Gelatin berasal dari haiwan dan dituai dari tulang, tendon, dan rawan haiwan pertanian. Kacang, sorgum, jagung dan kentang adalah bahan mentah untuk kanji. Pengemulsi dan antioksidan E476, E322 (lecithin) diekstrak daripada minyak sayur-sayuran. Salah satu pengemulsi semulajadi adalah putih telur. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, industri makanan terlibat dalam pengeluaran sejumlah besar pengemulsi sintetik;
- Penguat selera (E6 ...) dipanggil aditif makanan yang direka untuk menjadikan makanan lebih enak dan wangi. Untuk meningkatkan bau dan rasa, empat jenis utama aditif digunakan, yang merupakan penguat aroma, rasa, pengawal selia keasidan, dan juga bahan perisa. Makanan yang paling segar, seperti sayuran, ikan, daging, mempunyai aroma dan rasa yang jelas, kerana ia mengandungi nukleotida. Dengan bantuan mereka, rasa itu dipertingkatkan, ujungnya dirangsang dalam selera. Semasa pemprosesan atau penyimpanan, bilangan nukleotida mungkin berkurangan, hasilnya mereka dilombong secara buatan. Sebagai contoh, menggunakan etil maltol dan maltol dapat meningkatkan persepsi buah dan krim rasa. Mereka memberikan rasa kandungan lemak kepada mayonis rendah kalori, yogurt, serta ais krim. Selalunya ditambahkan kepada produk-produk popular monosodium glutamat dengan reputasi yang menakutkan. Banyak kontroversi berlaku di sekitar pemanis, terutama di sekitar E951 aspartame, yang lebih manis daripada gula 200 kali;
- Rasa makanan yang semula jadi, tiruan dan sama dengan semula jadi. Ada yang mengandungi hanya bahan aromatik semulajadi yang diekstrak dari tumbuhan. Mereka boleh menjadi penyuling bahan-bahan yang tidak menentu, ekstrak hidroalcoholic, campuran kering dan pati. Untuk mendapatkan identik dengan rasa makanan semulajadi, mereka terpencil dari bahan semulajadi atau sintesis kimia. Mereka mempunyai sebatian kimia yang terdapat dalam bahan haiwan atau tumbuhan. Ramuan buatan boleh dimasukkan ke dalam perisa makanan buatan, dan juga mengandungi bahagian-bahagian makanan semulajadi yang serupa dengan yang semula jadi.
Membuat produk tenusu, pengeluar menggunakan makanan tambahan. Makanan dan makanan tambahan sedikit berbeza dari satu sama lain. Yang pertama boleh digunakan secara berasingan, sebagai makanan tambahan. Makanan dan makanan tambahan boleh menjadi semula jadi atau sama dengannya. Di wilayah Rusia pemakanan makanan membuat kategori makanan yang berasingan. Tujuan utama mereka, berbanding dengan bahan tambahan makanan biasa, adalah penyembuhan organisma manusia, serta tepu mereka dengan bahan berguna.
Makanan tambahan yang berguna
Bagaimanapun, bukan sahaja zat kimia berbahaya dan berbahaya, tetapi juga bahan tambahan makanan yang tidak berbahaya dan berguna boleh tersembunyi di sebalik penanda E. Pakar tidak menyarankan kecurigaan semua bahan tambahan makanan. Banyak bahan, sebagai aditif, adalah ekstrak produk dan tumbuhan semulajadi. Sebagai contoh, dalam epal ada bahan yang ditetapkan oleh huruf E. Khususnya, asid askorbik - E300, pektin - E440, riboflavin - E101, asid asetik - E260.
Walaupun fakta bahawa epal mengandungi pelbagai bahan yang dianggap bahan tambahan makanan, tiada siapa yang menyebutnya produk berbahaya. Begitu juga dengan produk lain.
Makanan tambahan popular boleh membantu, iaitu:
- E100 - curcumin, membantu melakukan kawalan berat badan;
- E101 - riboflavin, vitamin B2, yang terlibat dalam sintesis hemoglobin dan metabolisme;
- E160d - lycopene, menguatkan sistem imun;
- E270 - asid laktik dengan sifat antioksidan;
- E300 - asid askorbat atau vitamin C, yang membantu dalam meningkatkan imuniti, memperbaiki keadaan kulit dan membawa manfaat yang besar;
- E322 - lekitin, menyokong sistem imun, meningkatkan kualiti hempedu, serta pembentukan darah;
- E440 - pektin pembersihan usus;
- E916 - kalsium iodat yang digunakan dalam pengayaan makanan iodin.
Makanan tambahan neutral agak tidak berbahaya.
Bahan tambahan yang tidak berbahaya dan selamat adalah:
- E140 - klorofil, kerana tumbuhan menjadi hijau;
- E162 - betinin, pewarna merah, diekstrak daripada bit;
- E170 - kalsium karbonat atau kapur biasa;
- E202 - kalium sorbitol, pengawet semulajadi;
- E290 - karbon dioksida, yang membantu mengubah minuman biasa menjadi berkarbonat;
- E500 - baking soda, sejenis bahan yang dianggap agak tidak berbahaya, kerana penggunaan jumlahnya yang besar memberi kesan buruk kepada saluran gastrointestinal;
- E913 - lanolin, digunakan sebagai agen kaca, terutamanya yang dikehendaki oleh industri kuih.
Aditif makanan yang berbahaya
Suplemen makanan yang berbahaya adalah lebih biasa daripada yang sihat. Dan mereka boleh bukan sahaja sintetik, tetapi juga bahan semulajadi. Kerosakan aditif makanan E boleh agak besar, terutamanya jika ia digunakan dengan produk secara sistematik, dan dengan jumlah yang banyak.
Sehingga kini, aditif sangat berbahaya dan dilarang di Rusia, iaitu:
- Penambahbaikan tepung dan roti - E924a, E924d;
- Pengawet - E217, E216, E240;
- Pewarna adalah E121, E173, E128, E123, Red 2G, E240.
Senarai aditif makanan yang berbahaya
Oleh kerana banyak penyelidikan oleh saintis pakar, senarai makanan tambahan yang dibenarkan atau larangan makanan secara sistematik berubah. Untuk mendapatkan maklumat yang lebih terperinci dan sentiasa menyedari apa yang sedang berlaku, sebaiknya sentiasa memantau perubahan tersebut. Perhatian khusus harus dibayar kepada aditif makanan sintetik. Dari sudut pandangan yang formal, mereka tidak dianggap dilarang, tetapi ramai pakar berpendapat bahawa bahan tersebut sangat berbahaya bagi orang.
Khususnya, monosodium glutamat terkenal, yang tersembunyi di bawah kod E621, adalah penambah rasa yang popular. Tidak mustahil untuk menyebutnya sepenuhnya berbahaya, seolah-olah ia perlu untuk otak dan jantung. Apabila ada kekurangan bahan ini di dalam badan, maka ia boleh membinanya secara bebas.
Lebihan monosodium glutamat mempunyai kesan toksik, dengan hati dan pankreas paling menderita. Penggunaan E621 boleh menyebabkan kecanduan, tindak balas alahan, kerosakan otak dan gangguan penglihatan. Bahan ini mempunyai bahaya paling besar pada kanak-kanak, organisma yang tidak bersedia. Sebagai peraturan, pembungkusan tidak menunjukkan apa kandungan natrium glutamat dalam produk sebenarnya.
Terdapat banyak keraguan dan apa yang dikenali sebagai bahan tambahan yang selamat E250. Ia seperti bahan tambahan sejagat, kerana ia digunakan sebagai pewarna, antioksidan, pengawet, dan penstabil warna. Walaupun fakta bahawa bahaya natrium nitrat telah dibuktikan oleh saintis, ia terus digunakan di kebanyakan negara di dunia. Ia adalah dalam komposisi produk daging dan sosej, mereka boleh "nashpigovat" herring, sprats, ikan salai dan keju. Sodium nitrate mempunyai kesan negatif ke atas saluran pencernaan, berbahaya bagi mereka yang mengalami cholecystitis, dysbacteriosis, dan masalah hati. Apabila dilepaskan ke dalam badan, bahan kimia ini boleh diubah menjadi karsinogen yang kuat.
Hampir semua pewarna sintetik tidak selamat. Mereka terdedah kepada kesan mutagen, alergen dan karsinogenik. Antibiotik, yang digunakan sebagai bahan pengawet, boleh menyebabkan dysbiosis dan selalunya ia menyebabkan penyakit saluran gastrointestinal di Rusia, seperti yang dibuktikan oleh statistik. Thickeners mempunyai keupayaan untuk menyerap bahan, baik berbahaya dan berfaedah, yang boleh menyebabkan halangan penyerapan mineral dan nutrien yang diperlukan untuk tubuh.
Fosfat yang boleh dimakan boleh menjejaskan penyerapan kalsium, yang boleh menyebabkan osteoporosis. Saccharins mampu menyebabkan tumor, seperti pundi kencing, dan aspartam boleh menjadi yang paling berbahaya kepada natrium glutamat. Bahan-bahan sedemikian dalam proses pemanasan makanan bertukar menjadi karsinogen yang kuat, mempengaruhi komposisi unsur-unsur kimia di dalam otak, berbahaya bagi penderita diabetes, dan memang mempunyai banyak efek yang merusak pada tubuh.
Kesan pada badan aditif makanan
Untuk tempoh yang cukup lama dalam sejarah kewujudan pelbagai bahan tambahan makanan, mereka masih menunjukkan manfaat mereka sendiri. Aditif telah memainkan peranan penting dalam meningkatkan rasa makanan, memanjangkan jangka hayat, serta meningkatkan ciri-ciri positif yang lain.
Nitrat natrium, yang sangat dituntut oleh industri daging dan sosej dan dikenali sebagai E250, walaupun bahaya mereka, menghalang perkembangan banyak penyakit berbahaya, termasuk botulisme. Penafian kesan negatif aditif makanan adalah jalan ke mana-mana. Kadang-kadang pengeluar yang berusaha untuk mendapatkan manfaat maksimum untuk diri mereka sendiri, mencari bantuan saintis, supaya mereka membuat makanan yang tidak dapat dimakan sepenuhnya untuk organisma manusia. Akibatnya, termasuk manusia, terdapat lebih banyak lagi penyakit baru, reaksi alergi terhadap penyakit kulit, serta hanya kesan negatif pada tubuh. Oleh itu, seseorang itu harus berhati-hati bukan sahaja kepada bahan-bahan yang berbahaya, tetapi kepada bahan tambahan seperti: E450, E476, E500, E330, E1422, E202, E171, E200, E422, E331, E220, E160a, E471, dan E211.
Cadangan penggunaan bahan tambahan makanan
Apabila memakan suplemen pemakanan, adalah dinasihatkan untuk mematuhi saranan berikut:
- Untuk mengkaji label pada produk dan cuba memilih mereka yang mengandungi minimum E-additives;
- Jangan gunakan produk yang tidak dikenali, terutamanya jika ia mengandungi banyak bahan tambahan;
- Jika boleh, elakkan makanan kaya dengan pengganti gula, penambah rasa, pemekat, pengawet, dan pewarna;
- Memilih produk semula jadi dan segar.
Suplemen pemakanan dan kesihatan rakyat adalah istilah yang semakin menjadi serasi. Terdapat banyak tinjauan di dunia, hasilnya mengungkap fakta-fakta baru. Немало современных ученых полагают, что рост пищевых добавок искусственного происхождения в рационе людей с одновременным уменьшением потребления свежих натуральных продуктов, может относиться к основным причинам возрастания случаев заболеваний рака, астмы, ожирения, диабета и депрессий.
