Pisau mengasah - satu proses yang tidak dapat dielakkan bagi mana-mana orang. Walaupun rutinnya prosedur ini, ramai yang tidak hanya tidak tahu cara mengasah pisau dengan betul, tetapi juga menyampaikan "pengalaman" mereka kepada rakan-rakan dan kenalan. Terdapat pendapat bahawa pisau pisau yang betul hanya relevan untuk baja keluli mahal, dan pisau dapur sederhana boleh diasah dengan pengasah rumah sederhana untuk 200-300 rubel. Sebenarnya, pisau apa pun boleh diasah dengan ketajaman pisau cukur, hanya pada pisau dengan keluli yang buruk, penajaman seperti itu akan bertahan tidak lebih dari lima minit.
Manual penajaman pisau - prosedurnya agak panjang, yang termasuk penggunaan batu kasar dan berlian yang semula jadi. Agar pisau untuk mencukur rambut di lengan, adalah penting untuk "menyelesaikan" pada kulit, menggunakan tampalan GOI dari pelbagai nombor.
Pilihan batu pengisaran untuk mengasah
Bar grinding untuk mengasah pisau manual boleh dibahagikan kepada empat kumpulan besar, bergantung kepada bahan yang digunakan dalam pembuatannya:
- Bar grinding keramik;
- Batu berlian;
- Batu asli asal semula jadi;
- Batu air Jepun.
Bata untuk mengasah pisau seramik adalah cara yang paling berpatutan untuk mengasah pisau dapur anda. Ia adalah bar keramik penuh rak-rak perkakasan dan pasar. Mereka terdiri daripada beberapa jenis. Yang paling biasa ialah bar bot. Sebagai peraturan, ia sangat kasar dan hanya sesuai untuk mengasah kasar atau untuk mengubah sudut mengasah pisau. Selalunya terdapat bar dari Poland dengan dua sisi, dengan permukaan kasar dan licin. Ini adalah pilihan bajet terbaik. Jika bar dipadamkan, jangan buangnya dan ganti dengan yang baru.
Bilah berlian jarang digunakan untuk mengasah pisau profesional. Proses penajaman ketika menggunakan bar berlian lebih kompleks, dan canggihnya cepat menjadi membosankan. Berlian sering meninggalkan goresan yang mendalam di tepi canggih dan "makan" terlalu banyak logam apabila mengasah.
Batu-batu alam untuk mengasah pisau dan batu air Jepun adalah bar terbaik untuk mengasah pisau. Kelemahan besar adalah harga tinggi mereka, sering anda perlu memerintahkan mereka dari luar negara.
Petua untuk memilih bar tajam
Kriteria pertama yang memberi tumpuan apabila memilih adalah saiz bar. Panjangnya harus 1.5-2 kali panjang pisau pisau. Permukaan bar untuk mengasah pisau dengan tangan mereka sendiri mestilah lancar, tanpa cip dan retak. Sekiranya batu tersebut rosak, lebih baik untuk meninggalkan pembelian.
Untuk mengasah pisau dapur sesuai dengan bar sisi dua seramik, atau beberapa bar dengan saiz bijian yang berbeza, yang dibuat di USSR. Tidak kira bagaimana mereka memarahi industri Soviet, batu-batu pengisar di USSR dibuat dengan ketat mengikut GOST. Malangnya, kini bar seperti ini hanya boleh didapati di pasar lambak.
Sekiranya tugas anda melibatkan bukan sahaja mengasah pisau dapur, tetapi anda ingin mempertajam pisau berburu atau pisau pelancong ke keadaan cukur, kemudian dapatkan tampalan GOI untuk menyelesaikan penggilap canggih.
Pilihan granulariti bar pengisaran
Batu pengisaran boleh dibahagikan kepada tiga kategori:
- Kersik kasar;
- Bijian sederhana;
- Kecekapan kecil.
Tidak semua orang tahu bahawa, di samping itu, mereka dibahagikan seperti kertas pasir dengan jumlah butiran kasar per unit kawasan. Bar bermula dengan menandakan 100 dan berakhir pada kira-kira 15,000.
Biasanya apabila menggunakan bar penggunaan sebanyak 600-800 unit. Menanda bar 1500-2000 digunakan untuk menggilap tepi. Bar lebih daripada 2000 hanya digunakan oleh profesional dan jarang didapati.
Arahan langkah demi langkah untuk mengasah pisau
Sebelum anda mula mengasah pisau, anda perlu memahami beberapa peraturan untuk diri sendiri:
- Sudut mengasah pisau mesti dikekalkan dengan ketat;
- Jangan menekan keras pada pisau apabila mengasah, ia tidak akan mengasah lebih cepat, tetapi batu pengisar boleh rosak;
- Bar tajam hendaklah dibasuh dengan air untuk mengeluarkan habuk logam.
Sekiranya anda cuba mengasah pisau untuk kali pertama, anda tidak boleh melatih model mahal, mengambil pisau dapur mudah dan bawa ke ketajaman cukur.
- Langkah pertama ialah membasuh bar dengan air dan air sabun atau pencuci piring;
- Tahap kedua adalah penyediaan tempat kerja. Untuk melakukan ini, letakkan papan lurus di atas meja, di mana grindstone dipasang. Kedudukan bar setiap orang memilih mengikut sensasi kemudahan mereka;
- Sebelum mula mengasah, anda perlu memilih pada sudut yang anda mahu untuk mengasah bilah. Perlu diingatkan bahawa untuk bekerja dengan baik, sudut pengisaran harus sekitar 20 darjah. Untuk pisau serba boleh sesuai dan 30-40 darjah. Pilihan sudut pengasah bergantung kepada kualiti keluli pada pisau pisau. Keluli yang lebih baik boleh mengekalkan pengasah yang panjang. Mengasah pisau dapur murah pada sudut kecil adalah tidak praktikal;
- Intipati sudut sudut bilah yang betul adalah bahawa pinggir canggih adalah serenjang dengan pergerakan pisau sepanjang bar pengisaran. Jika sudut pisau sebelum mengasah saman anda, ia tidak sukar untuk mengekalkannya, kelebihannya hanya ditekan terhadap bar dengan seluruh permukaannya. Untuk menukar sudut mengasah lebih baik menggunakan alat khas untuk mengekalkan sudut mengasah. Mereka boleh dibeli di kedai pisau khusus atau sendiri;
- Setelah membetulkan bilah pada sudut yang betul, kita mula meluncurkan bilah di sepanjang bar dari diri kita sendiri. Bilah mengasah sehingga rupa "burr" di sepanjang keseluruhan kelebihan canggih. Apabila ia muncul, anda boleh pergi untuk mengasah bahagian lain pisau. Debu yang muncul semasa mengasah harus dibersihkan secara berkala di bawah aliran air;
- Selepas mengasah kasar yang kasar, anda boleh meneruskan penalaan pada batu yang lebih kecil. Prosedur untuk penambahbaikan itu tidak berbeza dari mengasah pada batu giringan kasar. Jika anda mempunyai beberapa batu dengan bijirin yang lebih halus, terus mengasah, berubah dari yang lebih kecil menjadi lebih besar;
- Untuk pisau dapur, penajaman seperti itu cukup, ia akan memotong tomato dan kertas dengan tipis. Jika anda ingin mencapai pisau cukur yang mengasah bilah, anda harus pasir RK (canggih) pada kulit dengan tampal GOI;
Membawa pinggir ke arah ketajaman pisau cukur
Untuk "penalaan halus Republik Kazakhstan, GOI khas penggilap khas, yang dibangunkan pada masa kewujudan USSR oleh Institut Optik Negeri, digunakan. Pes paste disebarkan pada kulit yang diinginkan untuk melekat pada bar kayu, saiz batu pengisaran yang standard. Keanehan penggilap pada pasta GOI adalah pisau pisau perlu menggunting pergerakan kepada diri mereka sendiri.
Mengasah pisau Jepun
Pisau Jepun mengasah adalah corak khas, kerana pisau pisau Jepun mempunyai geometri yang berbeza dan mengasah satu sisi. Geometri ini membawa kepada hakikat bahawa produk tidak melekat pada pisau pisau.
Bilah-bilah Jepun diasah dengan pengikat yang sama seperti jenis pisau lain, hanya mereka yang diasah pada satu tangan, sehingga burr muncul. Apabila ia muncul, bilah bertukar ke sisi yang lain, dan burr dikeluarkan dengan beberapa pergerakan. Selepas ini, grindstone digantikan dengan bijirin yang lebih kecil, dan prosedurnya diulang.
Pengasah pisau manual isi rumah
Terdapat banyak pengasah dapur kecil, pengeluar yang menjamin bahawa mereka dapat mengasah pisau dengan sempurna dalam satu minit. Malah, pengasah ini boleh disyorkan hanya kepada seseorang yang ingin menyingkirkan pisau dalam masa yang singkat. Pengasah ini "memakan" sejumlah besar logam, dan tidak lama kemudian pisau menjadi nipis dan tidak sesuai untuk kegunaan selanjutnya.
Terdapat alat yang sangat baik untuk mengasah pisau, yang bukan sahaja dapat mengasah pisau anda dengan ketajaman pisau cukur, tetapi juga memudahkan untuk menahan atau bahkan mengubah sudut mengasah bilah. Ini adalah sistem seperti Edge Pro Apex atau Lanski. Mesin mengasah pisau agak mahal, kira-kira 6,000 rubel.
Terdapat juga analogi syarikat China Ganzo, yang dua kali lebih murah. Mesin untuk mengasah pisau pengeluar ini telah terbukti dengan baik.
Kesalahan tipikal apabila mengasah pisau
Orang yang bukan pakar dalam bidang pisau tajam sering membuat kesilapan besar dalam proses ini:
- Setelah membeli bar pertama, mereka percaya bahawa ini cukup untuk mengasah penuh. Sebenarnya, set untuk mengasah pisau sekurang-kurangnya mempunyai beberapa bar dengan saiz bijian yang berbeza;
- Pisau memotong Semasa mengasah, banyak burr kecil membentuk di tepi canggih pisau, yang boleh membuat perasaan pisau tajam. Burr seperti itu cepat terputus dalam proses bekerja dengan pisau, dan ia harus dikasah semula. Untuk mengelakkan keadaan sedemikian, anda perlu berhati-hati memeriksa RK dalam proses mengasah;
- Ada yang mula mengasah, walaupun tanpa membersihkan pisau dari kotoran dan gris, melihat bagaimana koki profesional memerintah pisau mereka dengan mussat dalam proses memasak. Perlu diingatkan bahawa mussat hanya bertujuan untuk meluruskan canggih, ia tidak mengasah pisau pisau;
- Ia tidak perlu kuat menekan pisau ke bar semasa mengasah, ini hanya akan merosakkan whetstone;
- Sudut tajam yang salah. Perlu diingat bahawa sudut penajaman yang terlalu besar tidak akan membenarkan pisau anda memotong makanan dengan halus, dan dengan sudut pengasah yang kecil, pisau akan dengan cepat "duduk" pada produk keras.
Apabila mengasah, hanya ikuti peraturan mudah ini, dan anda akan berjaya.
Peranti untuk mengasah pisau melakukannya sendiri
Jika seseorang tidak berpuas hati dengan harga tinggi peranti syarikat untuk mengasah pisau, maka anda boleh melakukan pemasangan dengan tangan anda sendiri. Kelebihan pengeluaran diri ialah anda boleh membuat satu set untuk mengasah pisau, dengan mengambil kira keinginan anda, dengan mengubah reka bentuk ke arah apa pun.
Untuk memulakan kerja pada pembuatan, anda perlu mencari lukisan yang sesuai di Internet. Biasanya pengasah buatan sendiri terdiri daripada dua jenis:
- Jenis pengasah mudah Lanski;
- Pengasah buatan sendiri, seperti model dari Edge Pro Apex.
Model apa yang hendak disalin, anda membuat keputusan, hanya ingat bahawa versi pertama lebih mudah untuk menghasilkan, tetapi kurang mudah digunakan. Secara teknikalnya lebih sukar untuk membuat satu set untuk mengasah pisau jenis kedua, tetapi lebih mudah untuk berfungsi di atasnya. Kami akan melihat cara membuat versi yang lebih mudah dengan lebih terperinci.
Membuat penajam seperti Lanski
Untuk pembuatan pena jenis Lanski, anda perlu batu-batu pengisaran yang berbeza dari grit, sekeping Plexiglas tebal, dari mana kami memotong pemegang batu, sudut aluminium, bar keluli nipis dan profil aluminium.
Untuk bermula, potong kosong plexiglass untuk melekat batu kasar. Mereka perlu sedikit lebih lama daripada bar pengisar, kerana masih ada lubang untuk dibor di dalamnya untuk memasukkan bar di sana. Bar pra-bengkok dimasukkan ke dalam lubang gerudi dan diamankan dengan bolt pemasangan.
Dari profil aluminium dan sudut anda perlu memotong beberapa kekosongan, kemudian buat dari mereka satu sistem pengapit untuk pisau. Di bahagian atas struktur dipasang jangan lupa untuk menggerudi beberapa lubang untuk sudut mengasah yang berbeza, dengan analogi dengan sistem Lanski.
Jangan lupa tentang pembuatan rak untuk menjamin keseluruhan struktur dalam kedudukan tetap. Anda boleh melakukannya tanpa ia, tetapi ia akan menimbulkan ketidakselesaan dalam kerja.
Tetapkan untuk mengasah pisau dalam keadaan medan
Sememangnya, kempen itu tidak akan dapat membawa mereka satu set lengkap untuk pisau tajam, tetapi disarankan untuk meletakkan batu bermuka dua dan sebuah bar dengan kulit yang diregangkan ke dalam ransel. Biarkan keluli pada pisau anda mempunyai ciri-ciri yang luar biasa, tiada siapa yang diinsuranskan terhadap penyok dan kelebihan canggih. Mengasah pisau atau pisau keluli serbuk akan menjadi masalah, jadi ambil pisau keluli karbon kecil sekiranya tidak, ia tidak akan mengambil banyak ruang, tetapi ia akan membantu anda jika pisau utama gagal. Keluli karbon mempunyai pemotongan yang sangat agresif dan mudah diasah pada batu permata yang mudah dalam beberapa minit. Pada masa yang sama, pisau seperti itu mengasah tajam dengan baik. Satu-satunya negatif ialah rintangan kakisan yang tidak mencukupi keluli itu.
Dengan betul mengasah pisau adalah mudah, hanya ikuti nasihat profesional dan mempunyai set aksesori penggilingan yang diperlukan. Komposisi set ini, semua orang boleh memilih untuk dirinya sendiri, memandangkan visi ketajaman pisau.
