Pisau yang diperbuat daripada damask steel telah mendapat populariti yang besar dalam lingkaran sempit pencinta senjata sejuk dan bukan sahaja. Peminat pisau bermimpi mendapatkan pisau damar yang legenda dalam koleksi mereka. Ramai tukang besi belajar untuk membuat damask steel, tetapi produk berkualiti tinggi diperolehi hanya dari seorang tukang masak yang berpengalaman. Mari kita cuba untuk mencari apa yang damask keluli, dan sama ada pisau yang baik dari itu.
Sejarah kemunculan damask steel
Yang pertama menyebutkan tentang pisau damask dan pedang muncul selepas kempen Alexander the Great di tanah-tanah yang belum dipetakan di India. Pahlawan kuno terkagum-kagum dengan kualiti bilah bangsawan setempat. Pedang mereka dengan mudah memotong perisai dan senjata penakluk yang malang. Kembali dari kempen, para pahlawan memberitahu legenda bilah ajaib dengan kekuatan ajaib. Selama bertahun-tahun, legenda-legenda ini bertumbuh dengan dongeng, dan tuan-tuan India menyembunyikan kebenaran.
Sesungguhnya, pisau damask muncul di India. Pengrajin tempatan telah belajar bagaimana membuat "vuttsy" - jongkong bullist, seberat sedikit kurang daripada satu kilogram. Sebelum menjual, jongkong ini dipotong menjadi dua bahagian yang sama untuk menunjukkan struktur logam kepada pembeli. Damask steel bilah India berbeza kekuatan yang luar biasa, sambil memiliki fleksibiliti yang mencukupi. Terdapat legenda tentang sabers damar yang dipakai pada tali pinggang seperti tali pinggang. Pengrajin mahir boleh memberikan warna damar keluli dengan warna yang berbeza dengan menambahkan serbuk sulfat tembaga ke keluli panas. Bilahnya boleh berwarna biru, hijau dan putih.
Tales pisau memburu bulat, mempunyai gambar bilah mereka orang, haiwan atau lukisan yang betul - tidak lebih daripada khayalan orang yang tidak tahu perbezaan antara pisau damask dan pisau Damascus mozek. Teknologi pengeluaran Bulat menghilangkan kemungkinan penampilan corak seperti pada bilah. Walaupun pisau Damascus boleh dilakukan dengan corak tertentu.
Masih tetap menjadi misteri, seperti di India kuno yang berjaya mendapatkan damask steel, yang memiliki sifat kerja yang luar biasa. Selama berabad-abad, para saintis dan tuan telah cuba menguraikan rahsia ini. Terdapat dokumen yang dapat disimpulkan bahawa pengeluaran bulat dikuasai di Rusia pada abad ke 16-17, tetapi pada akhir abad ke-17 rahsia itu hilang.
Metalurgi Pavel Anosov adalah orang pertama yang menjadikan damask paling dekat dengan analog moden. Selepas bertahun-tahun percubaan dan kesilapan, dia berjaya mendapatkan jalur Bulat sebenar. Dia fleksibel dan luar biasa tegas. Bilah yang terbuat dari penempaan ini, mudah dipotong tulang dan kuku, sementara canggihnya kekal utuh.
Para saintis terkejut mengetahui rahsia pengeluaran Bulat. Ternyata ini adalah besi karbon biasa, yang memperolehi kualiti yang sangat baik kerana kaedah penghabluran, penyejukan khas dan pemilihan bahan baku yang tepat.
Kaedah pengeluaran bulat
Bulat adalah keluli karbon yang diperoleh dengan menggabungkan karbon dengan besi. Ketepuan karbon logam berlaku pada suhu merah panas. Selepas tepu, logam perlahan perlahan. Ini mewujudkan apa yang dipanggil "cementite", yang memberikan kelonggaran pisau damask. Penempaan dibuat dengan tukul ringan, supaya tidak memusnahkan lapisan semen yang bersitut. Dihasilkan pelbagai pemanasan menjadi merah. Jika sekurang-kurangnya sekali melebihi suhu, damask akan kehilangan sifatnya. Teknologi pengeluaran Bulat sangat rumit, hanya beberapa tuan yang tahu dengan sempurna, yang secara rahsia menjaga rahsia mereka.
Sekarang hanya pandai besi menghasilkan damask steel. Hakikatnya adalah ciri-ciri khusus Bulat yang sesuai untuk pengeluaran pisau dan pisau, kegunaan lain dari rokas keluli belum dijumpai. Pisau tempa-besi adalah hiasan koleksi mana-mana dan mempunyai kualiti kerja yang sangat baik, melampaui keluli serbuk pisau moden.
Ujian pisau damask terhadap keluli aloi
Selama bertahun-tahun, dalam komuniti pemburu dan pencinta pisau, perdebatan tidak akan hilang, sama ada pisau damask lebih baik daripada pisau keluli aloi moden. Untuk menjawab soalan ini, ujian pemotongan tali telah dijalankan. Yang terbaik ialah pisau yang dapat menjalankan jumlah terbesar tanpa mengasah. Calon dipilih sebagai berikut:
- Benchmade of steel N690;
- Benchmade dari 440s keluli;
- Firma pisau Marttiini dari keluli karbon biasa (jenama ini terkenal dengan rawatan haba cemerlang keluli);
- Damask klasik dari tukang besi L. Arkhangelsky;
- Karbon tukang besi pandai besi S. Lunev;
- Damask pisau dari tukang besi Pampuhi (adalah salah satu dari beberapa tukang yang boleh membuat damask berkualiti tinggi keluli);
- Pisau keluli tahan karat dari Pampukha (damar keluli tahan karat - reka bentuk moden yang perlu mengekalkan semua sifat terbaik dari damask klasik, tanpa berkarat).
Semua pisau sebelum doh diasah dengan teliti pada mesin "Lansky" pada sudut 20 darjah. Selepas penajaman itu, semua pisau itu mencukur rambut di atas lengan. Tali untuk ujian itu dibalut dengan pita pelekat.
Menurut hasil ujian, ternyata pandai besi Bulat Pampukhi yakin memimpin. Bilangan potongan tali adalah tiga kali lebih tinggi daripada hasil pisau Benchmade, yang berada di tempat kedua. Pisau Daisy Arkhangelsk dan Lunev berada di penghujung senarai, walaupun kehilangan Marttiini karbon.
Selepas ujian, ternyata bahawa pisau memburu dari keluli damask, dihasilkan dengan mematuhi semua teknologi, jauh lebih baik daripada keluli pisau moden. Walau bagaimanapun, ujian itu mendedahkan bahawa banyak tukang membuat pisau dari keluli damask berkualiti rendah, hanya sesuai untuk tujuan hiasan.
Yang terbaik ialah pisau tuan Pampuhi, yang turut menjalani ujian pada barisan pine kering, yang tidak diputihkan, tetapi dicincang, cuba menguji pisau untuk beban impak yang tinggi. Sebagai hasil daripada ujian tambahan, canggih tidak menerima apa-apa kerosakan yang kelihatan. Walaupun dengan gerobak yang tebal dan geometri yang tidak sempurna untuk memotong produk, para tukang meninggalkan pesaing mereka.
Damask Kitchen Knives
Jika anda benar-benar ingin membeli pisau damask untuk dapur, anda harus mempertimbangkan beberapa nuansa:
- Tidak ada pisau bersiri dari damask, dan terutama dapur;
- Karat damask klasik, dan setiap hari hanya peminat besar akan bersetuju untuk minyak pisau dapur;
- Pisau dapur yang mudah dibuat dari Bulat yang dilepaskan akan dikenakan tidak kurang daripada bilah berburu;
- Untuk mengasah pisau damask yang baik akan mengambil masa sehingga dua jam kerja. Pengasah dapur sederhana untuk prosedur ini tidak akan berfungsi;
- Jika anda memutuskan untuk memesan pisau damask untuk dapur, jangan lupa bahawa ketebalan pisau dapur pisau biasanya tidak melebihi dua milimeter.
Apabila membeli pisau dapur dari Bulat ke dapur, pilih bulat stainless, walaupun mencari tuan yang baik untuk keluli itu menjadi lebih sukar daripada kes klasik bulat.
Pisau lipat dari Bulat
Pisau lipat dari damask jarang berlaku, tetapi kadangkala mereka dijumpai. Mereka hanya dibuat untuk pesanan dan sangat mahal. Orang yang tidak dikenali boleh disesatkan oleh penjual yang tidak jujur, merosakkan pisau keluli Damsyik di bawah nama pisau lipatan lipatan, dan lebih sering walaupun dari yang biasa dengan etsa di bawah Damaskus. Perlu diingat bahawa corak pada bilah damask sangat berbeza dari bilah Damsyik. Jika anda bernasib baik, dan anda dapat membeli pisau lipat dari Bulat sebenar, maka anda akan gembira dengan pembelian sebelum penajaman pertama. Untuk mengasah pisau damar dengan tajam mudah atau dengan batu gergaji biasa bukanlah tugas yang mudah.
Rintangan kakisan yang rendah akan menjadikan bilah anda berkarat jika anda membiarkannya basah atau tidak membersihkannya selepas memotong daging atau sayur-sayuran. Anda tentu saja boleh mengambil bilah dalam jus lemon, tetapi ini akan merosakkan corak unik struktur pisau damask. Penknife harus terlebih dahulu mudah digunakan untuk kegunaan harian, dan pisau untuk mereka biasanya diperbuat daripada keluli tahan karat. Anda boleh memesan penknife yang diperbuat daripada keluli tahan karat, tetapi ini akan menggandakan kos produk, kualiti keluli tahan karat sangat berbeza dari tuan untuk menguasai. Bahkan pandai besi yang sama boleh mendapatkan partai berkualiti rendah Bulat.
Pisahkan damask pisau
Pengasah pisau damar tidak jauh berbeza daripada mengasah yang biasa, tetapi ia mempunyai beberapa nuansa:
- Pisau Damask, kerana kekerasan yang tinggi, sangat sukar untuk ditajang;
- Apabila mengasah, anda perlu cuba untuk tidak menggaruk bilah;
- Ia tidak disyorkan untuk menggunakan batang berlian kasar apabila mengisar, mereka boleh merosakkan struktur bilah.
Proses mengasah pisau adalah aktiviti santai, ramai yang menyamakannya dengan meditasi. Dalam kes bilah damask, bersedia untuk bermeditasi untuk masa yang lama.
Kelebihan dan kelemahan pisau pisau Bulat
Pisau dari damask mempunyai beberapa kelebihan:
- Kekerasan bilah yang tinggi digabungkan dengan kelenturan;
- Jarang memerlukan penajaman;
- Memburu dan pemotongan binatang itu akan kelihatan sangat mudah dengan pembantu sedemikian.
Tidak dilepaskan pisang dan kekurangan damask:
- Kecenderungan kepada karat;
- Kos yang tinggi;
- Kualiti Bulat sangat berbeza dari batch hingga batch.
Jika anda suka pisau damask, anda perlu membeli sekurang-kurangnya satu salinan dalam koleksi. Jangan lupa tentang penjagaan bilah, dan pisau akan berkhidmat untuk anda selama bertahun-tahun. Sekiranya anda menggunakan pisau seperti di dapur, pasangkannya dengan minyak zaitun atau minyak bunga matahari selepas bekerja.
